Ingredientes
375 gr. de leche condensada
200 gr. de nata
250 gr. de fresones
2 hojas de gelatina
Preparación:
Lavar bien y cortar en 4 los fresones. Mezclar 100 gramos de éstos con la nata, la leche condensada y con la gelatina diluida en medio vaso de agua. Batir bien.
Calentar esta mezcla en baño María por 15 minutos, removiendo bien.
Retirar y colocar en copas individuales o en un molde grande.
Refrigerar por al menos 6 horas antes de consumir.
Al momento de servir, agregarle a cada copa unos fresones por encima.
miércoles, 27 de enero de 2010
PATE DE SALMON AHUMADO
Ingredientes:450 g de salmón ahumado
125 g de mantequilla
1 o 2 cebollinos
Zumo de limón
Nata líquida
ElaboraciónBatir bien la mantequilla con la batidora, hasta obtener una pasta suave.
Reservar.
Cortar el salmón en tiras, incorporar la mantequilla y batir de nuevo, echar el zumo de limón para evitar que se ponga negro, seguir batiendo.
Picar un cebollino muy fino e incorporar a la mezcla anterior, seguir batiendo.
Añadir un poco de nata para suavizar el sabor del salmón, remover bien para que se mezcle.
Ponerlo en un recipiente y meterlo toda una noche en la nevera.
125 g de mantequilla
1 o 2 cebollinos
Zumo de limón
Nata líquida
ElaboraciónBatir bien la mantequilla con la batidora, hasta obtener una pasta suave.
Reservar.
Cortar el salmón en tiras, incorporar la mantequilla y batir de nuevo, echar el zumo de limón para evitar que se ponga negro, seguir batiendo.
Picar un cebollino muy fino e incorporar a la mezcla anterior, seguir batiendo.
Añadir un poco de nata para suavizar el sabor del salmón, remover bien para que se mezcle.
Ponerlo en un recipiente y meterlo toda una noche en la nevera.
martes, 26 de enero de 2010
ARROZ CON HABAS
Para 4 pax:
240 grs. de arroz
400 grs. de habas frescas con cáscara
1/2 cebolla
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
1 tomate
Aceite de oliva
Agua
Sal
1 cucharadita de pimentón dulce.
PREPARACIÓN:
1º Quitamos las puntas a las habas las lavamos y cortamos en trozos
2º Picamos la cebolla, pimiento verde y el ajo en brunoise fina y lo rehogamos en un poco de aceite de oliva durante 10 minutos aprox
3º Mientras pelamos el tomate, le quitamos las semillas, lo picamos fino y lo añadimos al refrito anterior. Rehogar otros 5 minutos mas.
4º Añadir las habas y saltearlas un poco.
5º Agregamos la cucharadita de pimentón y mezclamos bien. ( Hay que tener cuidado de que el pimentón no se queme, pues si se quema amarga).
6º Cubrimos con agua, sazonamos y dejamos cocer tapadas durante 1/2 hora. (Durante la cocción añadiremos mas agua si hiciera falta).
7º Una vez las habas estén blandas, añadiremos el arroz y dejamos cocer a fuego medio durante 20 ó 25 minutos mas, hasta que el arroz este hecho.
240 grs. de arroz
400 grs. de habas frescas con cáscara
1/2 cebolla
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
1 tomate
Aceite de oliva
Agua
Sal
1 cucharadita de pimentón dulce.
PREPARACIÓN:
1º Quitamos las puntas a las habas las lavamos y cortamos en trozos
2º Picamos la cebolla, pimiento verde y el ajo en brunoise fina y lo rehogamos en un poco de aceite de oliva durante 10 minutos aprox
3º Mientras pelamos el tomate, le quitamos las semillas, lo picamos fino y lo añadimos al refrito anterior. Rehogar otros 5 minutos mas.
4º Añadir las habas y saltearlas un poco.
5º Agregamos la cucharadita de pimentón y mezclamos bien. ( Hay que tener cuidado de que el pimentón no se queme, pues si se quema amarga).
6º Cubrimos con agua, sazonamos y dejamos cocer tapadas durante 1/2 hora. (Durante la cocción añadiremos mas agua si hiciera falta).
7º Una vez las habas estén blandas, añadiremos el arroz y dejamos cocer a fuego medio durante 20 ó 25 minutos mas, hasta que el arroz este hecho.
domingo, 24 de enero de 2010
LOMO CON GUINDAS
Ingredientes:
1 Kg. de cinta de lomo de cerdo
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 manzana
1 vaso de vino blanco
2 vasos de caldo de ave
150 g de guindas en almíbar
Aceite
Sal
Elaboración
En una cazuela con aceite freímos los dientes de ajo sin pelar y la cebolla en aros, en otra sartén freímos la manzana en láminas y las reservamos.
Sazonamos el lomo, lo ponemos en una cazuela, lo doramos y apagamos el fuego dejando que el aceite se enfríe.
Vertemos el vino blanco y el caldo, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos, añadimos las guindas y cocemos otros 10 minutos.
Dejamos enfriar la carne la cortamos en rodajas y servimos adornada con las láminas de manzana y las guindas.
1 Kg. de cinta de lomo de cerdo
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 manzana
1 vaso de vino blanco
2 vasos de caldo de ave
150 g de guindas en almíbar
Aceite
Sal
Elaboración
En una cazuela con aceite freímos los dientes de ajo sin pelar y la cebolla en aros, en otra sartén freímos la manzana en láminas y las reservamos.
Sazonamos el lomo, lo ponemos en una cazuela, lo doramos y apagamos el fuego dejando que el aceite se enfríe.
Vertemos el vino blanco y el caldo, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos, añadimos las guindas y cocemos otros 10 minutos.
Dejamos enfriar la carne la cortamos en rodajas y servimos adornada con las láminas de manzana y las guindas.
CROQUETAS DE LIMÓN
Ingredientes:2 cucharadas soperas de harina
2 vasos de leche
4 cucharadas de azúcar
40 g de mantequilla
Cáscara rallada de dos limones
1 huevo batido
1 plato de pan rallado
3/4 de litro de aceite
ElaboraciónEn un cazo ponemos la mantequilla a calentar para que se derrita, añadimos la harina y poco a poco la leche para hacer con todo ello una bechamel, revolvemos durante 10 minutos, cuando esté casi hecha añadimos el azúcar y las cáscaras de limón ralladas, revolvemos todo junto un poco más.
Ponemos la crema en una fuente para que se enfríe, hacemos las croquetas con la masa y las pasamos por el huevo batido y luego por el pan rallado.
Calentamos el aceite y las freímos hasta que estén bien doradas, las servimos calientes.
2 vasos de leche
4 cucharadas de azúcar
40 g de mantequilla
Cáscara rallada de dos limones
1 huevo batido
1 plato de pan rallado
3/4 de litro de aceite
ElaboraciónEn un cazo ponemos la mantequilla a calentar para que se derrita, añadimos la harina y poco a poco la leche para hacer con todo ello una bechamel, revolvemos durante 10 minutos, cuando esté casi hecha añadimos el azúcar y las cáscaras de limón ralladas, revolvemos todo junto un poco más.
Ponemos la crema en una fuente para que se enfríe, hacemos las croquetas con la masa y las pasamos por el huevo batido y luego por el pan rallado.
Calentamos el aceite y las freímos hasta que estén bien doradas, las servimos calientes.
miércoles, 20 de enero de 2010
Anchoas con manzana y aceite de oliva texturizado
I N G R E D I E N T E S
- 16 filetes de anchoas.
- 1 tomate maduro.
- 1 manzana ‘granny smith’.
- 0,5 gramos de ‘agar agar’.
- 2 decilitros de aceite de oliva virgen de arbequinas.
- 4 lonchas finas de pan de ‘payés’.
- Hojas de perifollo.
- Flores de romero.
Licuar la manzana, calentar el zumo, colarlo y añadir el agar agar, disolver y dejar enfriar. Una vez frío emulsionar.
Colocar el aceite de oliva en un recipiente hondo, y dejar 8 horas en el congelador, y después 4 horas en la nevera a 3º centígrados. Tostar las finas lonchas de pan, escaldar, pelar y cortar en dados el tomate.
Montaje: colocar los filetes de anchoas, el zumo de manzana, los dados de tomate y las hojas de perifollo. Encima la loncha de pan tostada, y sobre ella una ‘quenelle’ de aceite de oliva, que estará solidificado. Acabar con las flores de romero.
- 16 filetes de anchoas.
- 1 tomate maduro.
- 1 manzana ‘granny smith’.
- 0,5 gramos de ‘agar agar’.
- 2 decilitros de aceite de oliva virgen de arbequinas.
- 4 lonchas finas de pan de ‘payés’.
- Hojas de perifollo.
- Flores de romero.
Licuar la manzana, calentar el zumo, colarlo y añadir el agar agar, disolver y dejar enfriar. Una vez frío emulsionar.
Colocar el aceite de oliva en un recipiente hondo, y dejar 8 horas en el congelador, y después 4 horas en la nevera a 3º centígrados. Tostar las finas lonchas de pan, escaldar, pelar y cortar en dados el tomate.
Montaje: colocar los filetes de anchoas, el zumo de manzana, los dados de tomate y las hojas de perifollo. Encima la loncha de pan tostada, y sobre ella una ‘quenelle’ de aceite de oliva, que estará solidificado. Acabar con las flores de romero.
EL CALAMAR
1. DEFINICIÓN
Es un molusco cefalópodo que posee una cabeza grande y un cuerpo en forma de vaina.
Su cuerpo (fortalecido por un esqueleto interno cartilaginoso) es esférico con dos aletas
laterales.
En el Cantábrico se capturan en verano y en el Mar del Norte en otoño e invierno.
2. CARACTERÍSTICAS
Los calamares poseen dos branquias y un sistema circulatorio cerrado. Sus tentáculos
musculados están dotados de ventosas, y si se arrancan no pueden volver a crecer. Los
calamares pueden en el medio con gran facilidad para evitar a sus depredadores.
También tienen unas células en su piel llamadas cromatóforos que otorgan al calamar la
cualidad de cambiar de color si se ven amenazados, estrategia que combinan con la
expulsión de la tinta que producen. Su estructura ósea es interna, a diferencia de otros
animales similares como el pulpo, que carecen de ella; y está formada por una pieza
delgada y plana unida a su cuerpo. Disponen de un órgano llamado hipónomo que les
permite moverse al expulsar agua a presión.
La boca del calamar está equipada con un pico afilado, que utiliza para matar y
despiezar a sus presas en trozos manejables. El calamar es exclusivamente carnívoro,
alimentándose de peces y otros invertebrados, que capturan con dos tentáculos
diferenciados de mayor longitud. Son voraces, de movimientos muy rápidos y con un
crecimiento muy acelerado , pueden llegar a ser muy abundantes en muchos mares. La
mayoría viven un año, y mueren después de desovar.
El calamar puede nadar a mayor velocidad que ningún otro invertebrado expulsando
agua de la cavidad del manto a través del embudo musculoso, que es una formación
tubuliforme del pie y que posibilita su movilidad para hacer maniobras de cambio de
dirección regidas por los ojos.
En lo que al tamaño se refiere, las distintas especies de calamares varían mucho. El
calamar común de las costas orientales del Atlántico norte mide entre 30 y 45cm de
longitud, y el calamar gigante, que mide al menos 18m de longitud, es el mayor de los
invertebrados acuáticos. Vive a profundidades de 300 a 600m, donde es presa del
cachalote.
3. COMPOSICIÓN NUTRICIONALEl calamar no resulta adecuado para personas que tengan el colesterol elevado, ya que
este molusco posee cantidades altas de colesterol; tampoco va a ser recomendado en
personas con hipertensión arterial. Su aporte energético es bajo y apenas se encuentran
en su composición cantidades significativas de hidratos de carbono. Su aspecto positivo
es que posee proteínas de alto valor biológico y es rico en minerales como el fósforo y
sodio, éste último no beneficia a las personas con hipertensión arterial. También posee
vitaminas como la B3, la B12, vitamina A y D, pero todas en cantidades bajas.
Tabla de composición nutricional:Porción comestible (%) 70
Energía (kcal) 82
Hidratos de carbono (gr) 0
Lípidos (gr) 1,3
Proteínas (gr) 17
Fibra (gr) 0
Colesterol (mg) 188,7
Hierro (mg) 1,7
Calcio (mg) 7,8
Fósforo (mg) 0
Ácidos grasos saturados (gr) 0
Ácidos grasos monoinsaturados (gr) 0
Ácidos grasos poliinsaturados (gr) 0
Vitamina A (mcg) 59,5
Vitamina C (gr) 0
Ácido fólico (mcg) 0
4. VENTAJAS DEL CONSUMO DEL CALAMARUno de sus elementos más beneficiosos es la taurina, que es un aminoácido que se
encuentra en los moluscos, pero sobre todo en los calamares, y es muy beneficioso para
la salud. Entre otras propiedades, este elemento regula la presión sanguínea, reduce el
colesterol y las grasas naturales en la sangre, ayuda a la disminución de coágulos y
previene enfermedades cardiovasculares. La taurina ayuda también a combatir el
deterioro de la vista y mejora la visibilidad nocturna.
Además, este aminoácido estimula las secreciones de insulina y controla el contenido de
azúcar en la sangre, combatiendo de este modo la diabetes.
También se ha comprobado, que la tinta del calamar (y de los cefalópodos en general),
además de servir como condimento en diferentes recetas, contiene una serie de
aminoácidos y polisacáridos muy eficaces en la prevención y curación de algunas
enfermedades. Se ha averiguado que estas sustancias pueden actuar como principios
activos en el tratamiento de la depresión. Asimismo, se ha demostrado que la tinta de
calamar es inhibidora de la expansión bacteriana por la presencia en su composición de
una determinada proteína.
5. INCONVENIENTES DEL CONSUMO DEL CALAMAR· Infecciones: puede ser portador de numerosos agentes patógenos como
salmonellas causantes de graves gastroenteritis, o virus de las hepatitis A
y C.
· Intoxicaciones: pueden transportar varios tipos de toxinas causantes de
graves parálisis, diarreas e incluso amnesia. Además el ácido bórico
empleado para conservar su color y frenar su descomposición, resulta
tóxico.
· Parasitosis: el Anisakis es un gusano que suele parasitar los moluscos
cefalópodos (entre ellos el calamar), causando importantes reacciones
alérgicas.
· Contaminación: concentran gérmenes, toxinas y contaminantes químicos
industriales que se vierten la mar, como por ejemplo el mercurio.
· Deterioro rápido: el calamar (y en general todos los mariscos) es el
producto más perecedero debido a la gran cantidad de bacterias y virus
(muchos patógenos) que contiene, y la presencia de aminoácidos libres
en sus tejidos, que son muy nutritivos para dichas bacterias.
· Difícil digestión: debido a que su carne contiene abundante tejido rico en
colágeno, dificulta la acción de los jugos gástricos, lo que hace que su
digestibilidad no sea buena.
· Ácido úrico: sus proteínas son grandes formadoras de ácido úrico en el
organismo.
· Alergias: el consumo de marisco (especialmente gambas y calamares), es
una de las causas más frecuentes de alergia alimentaria, que se
manifiestan con síntomas asmáticos, urticaria y rinitis.
Es un molusco cefalópodo que posee una cabeza grande y un cuerpo en forma de vaina.
Su cuerpo (fortalecido por un esqueleto interno cartilaginoso) es esférico con dos aletas
laterales.
En el Cantábrico se capturan en verano y en el Mar del Norte en otoño e invierno.
2. CARACTERÍSTICAS
Los calamares poseen dos branquias y un sistema circulatorio cerrado. Sus tentáculos
musculados están dotados de ventosas, y si se arrancan no pueden volver a crecer. Los
calamares pueden en el medio con gran facilidad para evitar a sus depredadores.
También tienen unas células en su piel llamadas cromatóforos que otorgan al calamar la
cualidad de cambiar de color si se ven amenazados, estrategia que combinan con la
expulsión de la tinta que producen. Su estructura ósea es interna, a diferencia de otros
animales similares como el pulpo, que carecen de ella; y está formada por una pieza
delgada y plana unida a su cuerpo. Disponen de un órgano llamado hipónomo que les
permite moverse al expulsar agua a presión.
La boca del calamar está equipada con un pico afilado, que utiliza para matar y
despiezar a sus presas en trozos manejables. El calamar es exclusivamente carnívoro,
alimentándose de peces y otros invertebrados, que capturan con dos tentáculos
diferenciados de mayor longitud. Son voraces, de movimientos muy rápidos y con un
crecimiento muy acelerado , pueden llegar a ser muy abundantes en muchos mares. La
mayoría viven un año, y mueren después de desovar.
El calamar puede nadar a mayor velocidad que ningún otro invertebrado expulsando
agua de la cavidad del manto a través del embudo musculoso, que es una formación
tubuliforme del pie y que posibilita su movilidad para hacer maniobras de cambio de
dirección regidas por los ojos.
En lo que al tamaño se refiere, las distintas especies de calamares varían mucho. El
calamar común de las costas orientales del Atlántico norte mide entre 30 y 45cm de
longitud, y el calamar gigante, que mide al menos 18m de longitud, es el mayor de los
invertebrados acuáticos. Vive a profundidades de 300 a 600m, donde es presa del
cachalote.
3. COMPOSICIÓN NUTRICIONALEl calamar no resulta adecuado para personas que tengan el colesterol elevado, ya que
este molusco posee cantidades altas de colesterol; tampoco va a ser recomendado en
personas con hipertensión arterial. Su aporte energético es bajo y apenas se encuentran
en su composición cantidades significativas de hidratos de carbono. Su aspecto positivo
es que posee proteínas de alto valor biológico y es rico en minerales como el fósforo y
sodio, éste último no beneficia a las personas con hipertensión arterial. También posee
vitaminas como la B3, la B12, vitamina A y D, pero todas en cantidades bajas.
Tabla de composición nutricional:Porción comestible (%) 70
Energía (kcal) 82
Hidratos de carbono (gr) 0
Lípidos (gr) 1,3
Proteínas (gr) 17
Fibra (gr) 0
Colesterol (mg) 188,7
Hierro (mg) 1,7
Calcio (mg) 7,8
Fósforo (mg) 0
Ácidos grasos saturados (gr) 0
Ácidos grasos monoinsaturados (gr) 0
Ácidos grasos poliinsaturados (gr) 0
Vitamina A (mcg) 59,5
Vitamina C (gr) 0
Ácido fólico (mcg) 0
4. VENTAJAS DEL CONSUMO DEL CALAMARUno de sus elementos más beneficiosos es la taurina, que es un aminoácido que se
encuentra en los moluscos, pero sobre todo en los calamares, y es muy beneficioso para
la salud. Entre otras propiedades, este elemento regula la presión sanguínea, reduce el
colesterol y las grasas naturales en la sangre, ayuda a la disminución de coágulos y
previene enfermedades cardiovasculares. La taurina ayuda también a combatir el
deterioro de la vista y mejora la visibilidad nocturna.
Además, este aminoácido estimula las secreciones de insulina y controla el contenido de
azúcar en la sangre, combatiendo de este modo la diabetes.
También se ha comprobado, que la tinta del calamar (y de los cefalópodos en general),
además de servir como condimento en diferentes recetas, contiene una serie de
aminoácidos y polisacáridos muy eficaces en la prevención y curación de algunas
enfermedades. Se ha averiguado que estas sustancias pueden actuar como principios
activos en el tratamiento de la depresión. Asimismo, se ha demostrado que la tinta de
calamar es inhibidora de la expansión bacteriana por la presencia en su composición de
una determinada proteína.
5. INCONVENIENTES DEL CONSUMO DEL CALAMAR· Infecciones: puede ser portador de numerosos agentes patógenos como
salmonellas causantes de graves gastroenteritis, o virus de las hepatitis A
y C.
· Intoxicaciones: pueden transportar varios tipos de toxinas causantes de
graves parálisis, diarreas e incluso amnesia. Además el ácido bórico
empleado para conservar su color y frenar su descomposición, resulta
tóxico.
· Parasitosis: el Anisakis es un gusano que suele parasitar los moluscos
cefalópodos (entre ellos el calamar), causando importantes reacciones
alérgicas.
· Contaminación: concentran gérmenes, toxinas y contaminantes químicos
industriales que se vierten la mar, como por ejemplo el mercurio.
· Deterioro rápido: el calamar (y en general todos los mariscos) es el
producto más perecedero debido a la gran cantidad de bacterias y virus
(muchos patógenos) que contiene, y la presencia de aminoácidos libres
en sus tejidos, que son muy nutritivos para dichas bacterias.
· Difícil digestión: debido a que su carne contiene abundante tejido rico en
colágeno, dificulta la acción de los jugos gástricos, lo que hace que su
digestibilidad no sea buena.
· Ácido úrico: sus proteínas son grandes formadoras de ácido úrico en el
organismo.
· Alergias: el consumo de marisco (especialmente gambas y calamares), es
una de las causas más frecuentes de alergia alimentaria, que se
manifiestan con síntomas asmáticos, urticaria y rinitis.
CHIPIRONES CON PATATAS
Ingredientes:12-16 chipirones
4 patatas
1 bote de Sofrito de Hortalizas en Trozos Mis Sofritos
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 litro de Caldo de Pescado Gallina Blanca
1/2 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
aceite de oliva
Preparación:Rehoga el Sofrito de Hortalizas en Trozos Mis Sofritos, añade el pimiento verde troceado. Deja
cocer unos 10 minutos. Tritura hasta conseguir un puré.
Sazona los chipirones con la 1/2 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado y rehoga en aceite junto
con los dientes de ajo picados, vierte el vino y cuece unos 5 minutos para que reduzca.
Incorpora el puré de verduras y el Caldo de Pescado Gallina Blanca. Añade las patatas
troceadas y deja cocer unos 15 min. o hasta que las patatas estén en su punto. Sirve bien
caliente.
4 patatas
1 bote de Sofrito de Hortalizas en Trozos Mis Sofritos
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 litro de Caldo de Pescado Gallina Blanca
1/2 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
aceite de oliva
Preparación:Rehoga el Sofrito de Hortalizas en Trozos Mis Sofritos, añade el pimiento verde troceado. Deja
cocer unos 10 minutos. Tritura hasta conseguir un puré.
Sazona los chipirones con la 1/2 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado y rehoga en aceite junto
con los dientes de ajo picados, vierte el vino y cuece unos 5 minutos para que reduzca.
Incorpora el puré de verduras y el Caldo de Pescado Gallina Blanca. Añade las patatas
troceadas y deja cocer unos 15 min. o hasta que las patatas estén en su punto. Sirve bien
caliente.
ALCACHOFAS AL HORNO
Ingredientes
12 alcachofas
2 cucharadas de aceite
pimienta
sal
limón escurrido
una pizca de sazonador Avecrem Ajo y Perejil
PreparaciónSe quita las primeras capas de la alcachofa y se frotan con un poco de limón.
Se parten en dos trozos y se ponen en la bandeja del horno con un poco de aceite por debajo y
un poco de aceite por arriba.
Se le echa un poco de limón, pimienta y se espolvorean con Avecrem Ajo y Perejil. Se mete al
horno y se tiene como 15 o 20 minutos y ya está.
12 alcachofas
2 cucharadas de aceite
pimienta
sal
limón escurrido
una pizca de sazonador Avecrem Ajo y Perejil
PreparaciónSe quita las primeras capas de la alcachofa y se frotan con un poco de limón.
Se parten en dos trozos y se ponen en la bandeja del horno con un poco de aceite por debajo y
un poco de aceite por arriba.
Se le echa un poco de limón, pimienta y se espolvorean con Avecrem Ajo y Perejil. Se mete al
horno y se tiene como 15 o 20 minutos y ya está.
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